2014. december 6., szombat

Graham kenyér

Reményik Sándor:

Mindennapi kenyér

Amit én álmodom
Nem fényűzés, nem fűszer, csemege,
Amit én álmodom:
Egy nép szájában betevő falat.
Kenyér vagyok, mindennapi kenyér,
Lelki kenyér az éhező szíveknek,
Asztaláldás mindenki asztalán.
Kenyér vagyok, mindennapi kenyér,
Nem cifraság a szűrön,
Nem sujtás a magyarkán,
Nem hívságos ünnepi lobogó,
Kenyér vagyok, mindennapi kenyér,
Nem pompázom, de szükséges vagyok.
Kenyér vagyok, mindennapi kenyér,
Ha tollat fogok: kenyeret szelek.
Kellek, tudom. Kellek nap-nap után,
Kellek, tudom. De nem vagyok hiú,
Lehet magára hiú a kenyér?
Csak boldog lehet, hogy megérte ezt.
Kellek: ezt megérteni egyszerű,
És – nincs tovább.
Az álmom néha kemény, keserű,
Kérges, barna, mint sokszor a kenyér,
De benne van az újrakezdés magja,
De benne van a harchoz új erő, –
De benne van az élet.




Hozzávalók :
75 dkg Graham-liszt
25 dkg finomliszt
1 dkg élesztőből érlelt kovász
1 evőkanál olaj
1 evőkanál só
5 dl. langyos víz
1 kávéskanál őrölt köménymag


1 dkg élesztőből érlelt kovász hozzávalói és elkészítése : 
1 dkg friss élesztőt 1 deci langyos vízzel egy nagyobb edényben feloldunk, és annyi simalisztet keverünk hozzá, hogy tejföl sűrűségű legyen.
Konyharuhával letakarjuk és langyos helyre rakjuk.
Kétóránként fakanállal megkeverjük.
Hat - nyolc órán keresztül érleljük.
A hosszú ideig tartó érlelés biztosítja a kenyér igazi jó ízét, zamatát!
Ha nem akarjuk nappal érlelni a kovászt , érlelhetjük egy éjszakán át is, és másnap süthetjük vele  kenyerünket.


Graham kenyér készítése :

A liszteket egy mély tálban összekeverjük, hozzáadjuk a sót is és a közepében kialakított mélyedésben öntjük az érett kovászt.
Összeelegyítjük, majd hozzáadjuk az olajat és a köményt, majd langyos vízzel rugalmas tésztát dagasztunk. Kb. 15-20 percig erőteljesen dögönyözzük, gyúrjuk.
Letakarva duplájára kelesztjük.





Én ezt az egész műveletet a kenyérgépre bízom.
Vagyis minden hozzávalót belepakolok a kenyérgép üstjébe, és a dagasztási műveletre állítom.

Amikor duplájára kelt a tésztánk, lisztezett munkafelületen kissé átgyúrjuk, cipó alakra formáljuk és kiolajozott vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk.





20 percig pihentetjük a tepsin, és közben előmelegítjük a sütőt, 180 fokra.
Lespricceljük a kenyerünket langyos vízzel és a sütőbe toljuk.
Fél óra múlva 150 fokra csökkentjük a sütő hőmérsékletét és kb még 50 percig sütjük.

A sütési idő függ a sütő minőségétől is !
Amint kivesszük a sütőből, gyorsan átkenjük sós vízzel a kenyerünk tetejét.
Szép fényes lesz a héja tőle.





Jó étvágyat !










Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...